Ingredientes:

• 170g de arroz
• 300g de champiñones
• Café molido fino(para espolvorear al final)
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 50ml de vino blanco seco
• 1L de caldo de verduras caliente
• 50g de mantequilla fria
• 50g de parmesano rayado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• En una sartén con aceite y mantequilla, saltea los champiñones con ajo picado hasta que esten dorados pero firmes. Sazona con sal, pimienta, y una pizca de café. Reserva.
• En una olla grande, sofrie cebolla con mantequilla. Añade el arroz (sin lavar) y remueve hasta que este brillante, aproximadamente 2 minutos.
• Vierte el vino blanco y revuelve constantemente hasta que se evapore por completo.
• Añade el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo constantemente a fuego medio. Añade mas caldo solo cuando el anterior se haya absorbido. Repite por 15-18 minutos.
• Cuando el arroz este al dente, incorpora los champiñones reservados.
• Apaga el fuego. Añade la mantequilla fria y el parmesano rayado. Remueve enérgicamente para lograr la cremosidad.
• Servir inmediatamente, espolvoreando un poco mas de café molido por encima para potenciar el aroma.